Anima Mundi

Anima Mundi - personlige vine fra Penedès

Anima Mundi er et lille, personligt vinprojekt fra Alt Penedès i Catalonien, hvor gamle lokale druesorter får lov at stå i centrum i en ren og upoleret stil med tydelig friskhed og mineralpræg.

Bag Anima Mundi står Agustí Torelló Roca, der grundlagde projektet i 2015 som en del af familiens AT Roca-vineri. Vinene kommer fra parceller ved landsbyen Sant Sebastià dels Gorgs, hvor Xarel·lo og Macabeu har vokset i årtier.

Sortimentet rummer både stille hvidvine under D.O. Penedès og let mousserende vine lavet efter ancestral method. Fælles for dem er en direkte, frisk stil, der ikke forsøger at være mere, end druerne og stedet giver.

Hvis du er nysgerrig på Penedès som mere end bare Cava-land, er Anima Mundi et godt sted at starte. Her handler det om lokale sorter, gamle vinstokke og en tilgang, der holder sig tæt på marken.

Historien bag Anima Mundi

Agustí Torelló Roca kommer fra en af Penedès' mest etablerede vinfamilier. Familien brød med den tidligere Agustí Torelló Mata-sammenhæng og etablerede AT Roca som et selvstændigt projekt med egen vingård i Sant Sebastià dels Gorgs fra 2021.

Anima Mundi er Agustí Torelló Rocas mest personlige udtryk inden for AT Roca. Projektet fokuserer på markopdelt produktion fra udvalgte parceller, hvor hver vin afspejler en bestemt mark og en bestemt druesort.

AT Roca tiltrådte Corpinnat i oktober 2025, hvilket især vedrører de mousserende vine. Anima Mundi beskrives fortsat som et særskilt projekt inden for AT Roca og bør ikke forveksles med hverken AT Roca som helhed eller den toskanske producent Podere Anima Mundi.

Hvad kendetegner vinene fra Anima Mundi?

Anima Mundis vine er bygget på to lokale Penedès-sorter: Xarel·lo og Macabeu. Begge druer trives i områdets kalkholdige jord med indslag af ler og sandsten, og de giver vine med tydelig syre og et mineralpræget fundament.

Xarel·lo er den mest markante af de to. Den giver hvidvine med en fast kerne af friskhed, ofte med noter af citrus, grønne æbler og en let bitter kant, der gør vinen livlig og madvægtigt.

Macabeu bidrager med en blødere og mere afrundet karakter. Vine på Macabeu har typisk en lidt rundere frugt og en mere tilbageholdende syre, men stadig med en ren og ukompliceret profil.

Malvasia de Sitges optræder som sekundær sort og kan tilføre en aromatisk dimension med blomster og stenfrugt, der løfter kompleksiteten i udvalgte vine.

Gamle vinstokke og markopdelt produktion

En af Anima Mundis tydeligste styrker er vinstokkenes alder. Parcellerne er plantet mellem 1955 og 1974, hvilket betyder, at de ældste stokke er over 70 år gamle.

Gamle vinstokke giver typisk lavere udbytte og mere koncentreret frugt. Det mærker du som vine med mere dybde og intensitet, uden at de bliver tunge. Frugten er tættere, og syren holder vinen rank og levende.

Produktionen er markopdelt, så hver vin kommer fra en bestemt parcel. Det giver tydelige forskelle mellem vinene i sortimentet, selv om de er lavet på de samme druesorter.

Sådan laves vinene hos Anima Mundi

Tilgangen i kælderen er enkel og tilbageholdende. Vinene gæres uden tilsat industrigær, og der bruges hverken temperaturstyring, filtrering eller klaring. Det giver vine med en rå, upoleret tekstur, der kan virke mere levende og uforudsigelig end konventionelle hvidvine.

Til lagring og modning bruges gamle franske fade, leramfora og cementtanke. Gamle fade tilfører en blød rundhed uden tydelig smag af vanilje eller toast. Leramfora bevarer frugtens renhed og kan give en let oxidativ nuance, der tilføjer dybde.

Udvalgte hvidvine laves med skalkontakt, hvor drueskallerne får lov at ligge sammen med mosten i en periode. Det giver en fastere tekstur, mere farve og en let garvende fornemmelse, der minder om det, man kender fra orange vine.

De let mousserende vine i sortimentet er lavet efter ancestral method. Det betyder, at gæringen afsluttes i flasken uden tilsat gær eller sukker. Resultatet er fine, bløde bobler med en rustik og ufiltreret karakter.

Markarbejdet bag vinene

I vinmarkerne arbejder Anima Mundi efter økologiske og biodynamiske principper. Det indebærer kompostering, grøngødning, lav brug af kobber og brug af biodynamisk præparat 500. Der bruges ingen kunstgødning.

Al høst foregår i hånden. Fokus ligger på jordbundens biodiversitet og på at lade vinmarkerne følge naturens rytmer. Det er en tilgang, der kræver mere arbejde, men som kan give sundere druer med mere karakter.

Sådan vælger du vin fra Anima Mundi

Sortimentet er overskueligt og deler sig i to hovedtyper: stille hvidvine og let mousserende vine. Begge typer har en frisk, mineralpræget stil, men de adskiller sig i tekstur og anvendelse.

Hvidvinene er de mest alsidige. De har en tydelig syre, der gør dem velegnede til fisk, skaldyr, grøntsagsretter og let tilberedt fjerkræ. Vine med skalkontakt har mere fylde og kan klare kraftigere retter som risotto eller blød ost.

De let mousserende vine er oplagte som aperitif eller til lette forretter. De har en rustik, ufiltreret karakter med bløde bobler, der gør dem mere jordnære end klassisk mousserende vin.

Anima Mundi er et godt valg, hvis du gerne vil prøve noget anderledes fra Penedès. Vinene henvender sig til dig, der sætter pris på en ren, upoleret stil med tydelig friskhed og karakter fra gamle vinstokke.

Start med en af hvidvinene, hvis du vil have den mest tilgængelige indgang. Gå videre til en ancestral method, hvis du er nysgerrig på naturlige bobler med personlighed.