Ànima Negra

Ànima Negra - lokale druer og mineralpræget vin fra Mallorca

Ànima Negra hører til de mest markante vinproducenter på Mallorca og har siden 1994 vist, at øens gamle druesorter kan give vine med dybde, friskhed og en helt egen karakter.

Producenten holder til ved Felanitx i den sydøstlige del af Mallorca. Vinene bygger på lokale sorter som Callet, Mantonegro og Fogoneu - druer, der har vokset på øen i generationer, men som sjældent ses uden for Balearerne.

Det gør Ànima Negra til et oplagt valg, hvis du vil smage vine med en anderledes frugtprofil end det, du typisk finder fra det spanske fastland. Stilen er mineralpræget, frisk og med en syre, der giver vinene liv og gør dem velegnede til mad.

Historien bag Ànima Negra

Ànima Negra blev grundlagt i 1994 af Miquel Àngel Cerdà og Pere Ignasi Obrador. De to satte sig for at genoplive Mallorcas gamle druesorter på et tidspunkt, hvor mange af øens vinmarker var ved at forsvinde.

I dag er grundlæggerne trådt i baggrunden, og den tekniske ledelse varetages af Laura Binimelis, der er ønolog og teknisk direktør. Hun arbejder med månedlig rådgivning fra den eksterne konsulent Xavier Ausàs.

Kunstneren Miquel Barceló har gennem årene bidraget med etiketdesign og er en del af producentens historie. Det kunstneriske samarbejde understreger den kulturelle forankring, som præger hele projektet.

Markerne og terroiret bag vinene fra Ànima Negra

Vinene stammer fra et stort antal mikroparceller - ifølge producentens egen hjemmeside omkring 150 - der ligger inden for ti kilometer fra bodegaen ved Felanitx. Dertil kommer enkelte marker længere østpå.

Jordbunden er præget af kalksten, ler og det lokale call vermell - en rødlig jordtype, der er karakteristisk for dele af Mallorca. Kalkstenen bidrager til den faste, mineralprægede fornemmelse, du ofte møder i vinene.

Klimaet er middelhavsklima med varme, tørre somre og milde vintre. Det giver druerne god modenhed, mens den friske syre i vinene tyder på, at vinstokkenes alder og jordbunden hjælper med at holde balancen.

Vinstokkene er mellem 50 og 85 år gamle. Gamle vinstokke giver typisk lavere udbytte og mere koncentreret frugt, og det mærkes i vinene som en tæthed og dybde, der ikke virker forceret.

De gamle sorter vokser mange steder sammen med frugttræer og omkringliggende skov. Det skaber en naturlig biodiversitet i markerne, som er en del af producentens tilgang til dyrkning.

Sådan arbejder Ànima Negra i mark og kælder

Ànima Negra arbejder efter økologiske principper med manuelt markarbejde og fravalg af herbicider. Høsten foregår i hånden, og druerne sorteres optisk, så kun de bedste klaser går videre.

I kælderen flyttes druerne ved hjælp af tyngdekraft til rustfri ståltanke og cementtanke. Det skånsomme arbejde betyder, at frugten bevarer sin friskhed og karakter uden unødig mekanisk påvirkning.

En af de mere usædvanlige detaljer er, at producenten bruger egne gærstammer, der er isoleret fra vinstokkene i Son Negre-området. Over flere år er der opbygget en intern gærbank, som giver gæringen et lokalt aftryk.

Tilgangen i kælderen er generelt tilbageholdende. Vinene får lov at udvikle sig med begrænset indgriben, og lagringen tilpasses den enkelte vin. Det giver vine, der smager af sted og drue frem for af teknik.

Hvad kendetegner vinene fra Ànima Negra?

Rødvinene er bygget på Callet, Mantonegro og Fogoneu, ofte suppleret med en mindre andel Syrah. De har typisk en mørk, men ikke overvældende frugt med noter af modne bær, urter og en krydret undertone.

I munden mærker du en fast struktur med tydelig mineralitet og en syre, der holder vinen rank og levende. Tanninen er til stede, men sjældent hård - den giver snarere en tør, let gribende fornemmelse, der inviterer til endnu en tår.

Hvidvinen er lavet på lokale hvide sorter og har en frisk, let cremet stil. Nyere kilder beskriver gæring og lagring på bærmen, hvilket kan give en rundere mundfølelse uden at vinen mister sin friskhed.

Roséen er lavet på Callet og beskrives som en af de få af sin type på Balearerne. Forvent en vin med lys frugt, sprød syre og en ren afslutning - en rosé med mere karakter end de fleste.

Ànima Negra til bordet

Rødvinene er oplagte til grillet lam, krydret pølse, tapas med chorizo eller en langtidsstegt svinekam med urter. Den friske syre og det mineralprægede præg gør dem velegnede til det brede middelhavskøkken.

Hvidvinen passer fint til grillet fisk, skaldyr med citron, salater med ged eller fåreost og lette pastaretter. Den runde tekstur giver den nok fylde til at stå op mod lidt kraftigere tilbehør.

Roséen fungerer som aperitif, til lette forretter eller til fisk og grøntsager fra grillen. Den har nok struktur til at være mere end bare en sommervin.

Derfor er Ànima Negra værd at udforske

Ànima Negra tilbyder vine, der smager anderledes end det meste andet spansk vin. De lokale druesorter, de gamle vinstokke og den mineralprægede jordbund giver en stil, der er svær at finde andre steder.

Sortimentet spænder fra tilgængelige rødvine til mere koncentrerede flasker med lagringspotentiale. Uanset om du vil have en frisk hverdagsvin eller en flaske til en særlig lejlighed, er der noget at hente her.