Champagne Mandois

Champagne Mandois - Chardonnay-præget champagne fra Pierry

Champagne Mandois er et uafhængigt familiehus i Pierry, der har lavet champagne i næsten tre hundrede år. Stilen er bygget op omkring Chardonnay, lang flaskelagring og et markant fokus på de enkelte markers udtryk.

Huset drives i dag af Claude og Catherine Mandois, niende generation i familien. Kældermester Maximilien De Billy står for den daglige vinproduktion og sikrer, at husets stil videreføres med præcision.

Champagne Mandois laver champagne, der typisk føles frisk, rank og fint struktureret. Chardonnay er den bærende drue, og det mærkes som en gennemgående lethed og livlighed i vinene - selv når de har ligget længe på flaske.

Familiehistorien bag Champagne Mandois

Den tidligste dokumenterede Mandois i Champagne er Jean Mandois i 1735. Siden har familien dyrket vin i området, og huset har udviklet sig over ni generationer fra lokalt markarbejde til et selvstændigt champagnehus.

I 1905 flyttede Victor-Auguste Mandois produktionen til Pierry, hvor han etablerede presse og kælder. Det er stadig her, huset har sin base. Henri Mandois, syvende generation, var med til at forme husets retning i 1930'erne.

Michel Mandois, ottende generation, udvidede familieejendommen og styrkede husets position. I 2012 blev navnet ændret til Champagne Mandois, som huset hedder i dag.

Marker og druer i hjertet af Champagne

Champagne Mandois råder over 37 hektar vinmarker, der dækker omkring 70 procent af drueforsyningen. Resten kommer fra samarbejde med lokale vinavlere, som leverer druer til udvalgte blends.

Chardonnay er den dominerende drue på husets egne marker. Meunier udgør omkring 20 procent og Pinot Noir omkring 10 procent. Det giver et sortiment, hvor Chardonnay sætter den overordnede retning.

Markerne ligger i flere klassificerede områder, herunder Pierry og Vertus som Premier Cru samt Chouilly som Grand Cru. Jordbunden varierer fra kridt og kalksten til ler og alluvium, og det giver mulighed for at lave vine med forskellige udtryk fra mark til mark.

Kridtjorden bidrager til den friskhed og fasthed, der kendetegner mange af husets vine. Lerjorden kan give lidt mere fylde og rundhed, mens kalkstenen understøtter en ren og præcis syrestruktur.

Sådan laver Champagne Mandois deres vine

Alle druer håndhøstes og presses skånsomt. Huset bruger naturlige gærstammer, og vinene fremstilles efter den traditionelle champagnemetode med anden gæring på flaske.

Huset arbejder med markopdelt vinfremstilling, hvor druer fra forskellige parceller vinificeres hver for sig. Det giver kældermesteren mulighed for at sammensætte blends med stor præcision og nuance.

Til gæring og lagring bruges flere typer beholdere - beton, træfade, foudres og ståltanke. Valget af beholder afhænger af den enkelte parcel og den ønskede stil. Træfade kan give en rundere tekstur, mens ståltanke bevarer frugtens friskhed.

Vinene lagres længere på flaske end de lovpligtige minimumskrav. Den ekstra tid på gærrester giver mere komplekse dufte og en cremere mundfølelse, uden at frugten og friskheden forsvinder.

Markarbejde og bæredygtig dyrkning

Champagne Mandois arbejder med bæredygtig markdrift. Markerne passes med dækafgrøder mellem vinrækkerne, mekanisk jordarbejde og organisk gødning. Biologisk baserede behandlinger bruges i vinmarken.

En stor del af husets marker nær Pierry dyrkes efter økologiske principper. Huset oplyser desuden, at de bruger månekalender samt plante- og silikabaserede præparater som inspiration fra biodynamisk praksis.

Hvad kendetegner vinene fra Champagne Mandois?

Stilen er præget af Chardonnay og lang flaskelagring. Det giver vine, der typisk dufter af citrus, hvide blomster og frisk brød med en undertone af mandel eller nødder fra tiden på gærrester.

I munden er vinene ofte ranke og livlige med en tydelig syrestruktur, der gør dem friske og appetitlige. Dosagen holdes moderat til lav, så frugten og kalkens fasthed får lov at stå tydeligt frem.

Blanc de Blancs-vinene er husets kerneudtryk. De er lavet udelukkende på Chardonnay og viser typisk en slank, præcis stil med citrusfrugt, grønne æbler og en mineralsk fornemmelse, der minder om knust kridt.

Blends med Meunier og Pinot Noir giver en lidt rundere og mere frugtdrevet stil. Meunier bidrager med blød frugt og tilgængelighed, mens Pinot Noir kan tilføre struktur og dybde.

Huset laver også en særlig topcuvée fra en enkelt 1,5 hektar stor clos i Pierry. Den er baseret på 100 procent Meunier, lagret i små egetræsfade og modnet i omkring ti år på gærrester. Det giver en usædvanlig koncentreret og kompleks champagne, der kun laves i de bedste årgange.

Sådan vælger du champagne fra Champagne Mandois

Hvis du foretrækker frisk, slank champagne med citrus og lethed, er Blanc de Blancs-vinene det naturlige valg. De fungerer perfekt som aperitif eller til lette fiskeretter, østers og sushi.

Vil du have lidt mere fylde og frugt, kan du kigge efter blends, der også indeholder Meunier eller Pinot Noir. De passer godt til fjerkræ, krebs, mild ost eller retter med smør og fløde.

Champagne Mandois laver vine, der belønner tålmodighed. Den lange flaskelagring betyder, at vinene ofte har en cremere tekstur og mere komplekse dufte end champagne med kortere lagring. Det gør dem velegnede til middagsbordet, hvor de kan matche mere smag end en typisk aperitif-champagne.

Uanset om du vælger en frisk Blanc de Blancs til en sommeraften eller en fyldigere blend til en festmiddag, får du champagne fra et hus, der har næsten tre hundrede års erfaring med at lade markerne og den lange lagring forme stilen.