Chateau d'Yquem

Chateau d'Yquem - ikonisk sød hvidvin fra Sauternes

Chateau d'Yquem er den mest eftertragtede producent af sød hvidvin i verden og har holdt den position i over fire århundreder. Vinene forener ekstraordinær koncentration med en friskhed, der gør dem levende selv efter årtiers lagring.

Producenten ligger i Sauternes syd for Bordeaux og laver udelukkende vin fra botrytiserede druer. Det betyder, at druerne høstes, når de er angrebet af ædelskimmel, som koncentrerer sukker, syre og aroma i hver enkelt bær.

Resultatet er vine med en intensitet og kompleksitet, der adskiller sig markant fra andre søde vine. Sødmen er aldrig tung, fordi en tydelig syrestruktur holder vinen i balance og giver den en næsten elektrisk friskhed.

Chateau d'Yquem er den eneste producent, der bærer titlen Premier Cru Supérieur i Bordeaux' 1855-klassifikation. Det er den højeste rangering i Sauternes og en anerkendelse, ingen anden producent i området deler.

Historien bag Chateau d'Yquem

Ejendommens historie går tilbage til 1593, hvor familien Sauvage blev knyttet til Yquem. Senere overtog familien Lur Saluces ledelsen og formede i generationer det ry, producenten har i dag.

Françoise-Joséphine de Lur Saluces var en central skikkelse, der styrkede Yquems position som Sauternes' fremmeste ejendom. Familiens forbindelse til Yquem strakte sig over flere århundreder og prægede både vinens stil og producentens omdømme.

I dag ejes Chateau d'Yquem af LVMH Group. Den daglige ledelse varetages af Lorenzo Pasquini, der tiltrådte som CEO i 2025. Pierre Lurton fortsætter som chairman med en strategisk og ekstern rolle.

Markerne og terroir i Sauternes

Chateau d'Yquem råder over godt 100 hektar marker i Sauternes. Jordbunden er en blanding af grus, ler, sand og kalksten, og markerne ligger mellem 30 og 80 meter over havet.

Den varierede jordbund giver druerne forskellige udtryk. Grus og sand bidrager med drænering og varme, mens ler og kalksten kan give vinene mere fylde og en fastere struktur.

Klimaet er maritimt med fugtige morgener og varme eftermiddage. Det er netop denne kombination, der skaber de perfekte betingelser for botrytis - den ædelskimmel, der er helt afgørende for Yquems stil.

Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 35-40 år. Ældre vinstokke giver typisk lavere udbytte og mere koncentreret frugt, hvilket bidrager til vinenes dybde og intensitet.

Sådan laves vinene fra Chateau d'Yquem

Høsten er fuldstændig manuel og foregår i flere omgange over flere uger. Plukkerne går igennem markerne igen og igen og udvælger kun de druer, hvor botrytis har udviklet sig optimalt.

Det ekstremt lave udbytte er en bevidst del af produktionen. I nogle år producerer en enkelt vinstok kun ét glas vin. Den strenge udvælgelse sikrer, at kun de mest koncentrerede druer ender i den færdige vin.

Udvælgelsen sker mark for mark og parcel for parcel. Hvert parti vurderes separat, og kun de bedste partier blandes til den endelige vin. I svage årgange kan hele produktionen fravælges.

Nyere justeringer i kælderen

Under Lorenzo Pasquinis ledelse er kælderarbejdet blevet justeret. Svovlniveauet er sænket markant, og de seneste årgange arbejder med omtrent halvt så meget svovl som for tyve år siden.

Samtidig er fadlagringen blevet kortere, og der arbejdes med mindre iltkontakt under produktionen. Det giver vine, der bevarer mere frisk frugt og har en lettere, mere umiddelbar tilgængelighed, uden at lagringspotentialet går tabt.

Dyrkning med fokus på miljø

Hele vingården har været under omlægning til økologiske dyrkningsprincipper siden 2021. Der arbejdes med dækafgrøder og biodiversitet, og biodynamiske metoder afprøves på udvalgte parceller.

Tilgangen handler om at styrke markernes sundhed og mindske miljøpåvirkningen. Det er en langsigtet investering i jordens balance, som på sigt kan bidrage til endnu mere levende og nuancerede vine.

Smagen af Chateau d'Yquem

De primære druer er Sémillon og Sauvignon Blanc. Sémillon giver fylde, honningagtig sødme og en olieagtig tekstur, mens Sauvignon Blanc tilfører friskhed, syre og aromatisk løft.

I glasset viser vinene typisk intense aromaer af abrikos, honning, safran og kandiseret citrus. Med lagring udvikles toner af karamel, voks, tørret frugt og krydderier som ingefær og kanel.

Mundfølelsen er rig og koncentreret, men aldrig klæbende. Den høje syre skærer igennem sødmen og giver vinen en friskhed, der holder den elegant og levende selv i de mest intense årgange.

Det er netop balancen mellem sødme og syre, der gør Chateau d'Yquem så enestående. Vinene kan lagres i 50 år eller mere og udvikler sig konstant med nye lag af kompleksitet.

Hvad passer Chateau d'Yquem til?

Det klassiske match er foie gras, hvor vinens sødme og syre spiller perfekt sammen med den fede, cremede tekstur. Roquefort og andre kraftige blåskimmeloste er også oplagte følgesvende.

Til dessert fungerer vinene bedst med frugtbaserede retter som tarte tatin, pocherede pærer eller friske abrikoser. Undgå chokolade, der kan overdøve vinens nuancer.

En nyere tilgang er at servere vinen til salte retter. Kombinationen af sødme, syre og salt kan skabe overraskende vellykkede matches med fx krebs, hummer eller asiatisk køkken med sød-syrlige elementer.

Servér vinen køligt ved 10-12 grader. Giv den gerne luft i glasset, især hvis den er ung. Ældre årgange kan åbne sig langsomt og belønner tålmodighed med stadig nye aromaer.