{"title":"Château Simone","description":"\u003ch2\u003eChâteau Simone - traditionsrig vinproducent i AOC Palette\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChâteau Simone er en af de mest markante producenter i Provence og det dominerende domæne i den lille AOC Palette, hvor gamle vinstokke, traditionel vinfremstilling og lang lagring giver vine med sjælden dybde og holdbarhed.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHvor de fleste Provence-vine er lette og umiddelbare, går Château Simone en helt anden vej. Her handler det om vine, der har brug for tid - både på fad og i flasken - og som belønner tålmodighed med lag på lag af smag.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSortimentet dækker hvidvin, rødvin og rosé fra AOC Palette samt en rosé fra det bredere Vin de Pays des Bouches-du-Rhône. Alle vine bærer præg af gamle vinstokke, manuelt markarbejde og en tilgang, der ikke har ændret sig væsentligt i generationer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRougier-familien og Palette-appellationen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRougier-familien overtog ejendommen i 1830 ved Nicolas-Toussaint Rougier. Siden har familien drevet domænet uden afbrydelse, og i dag er det Jean-François Rougier, der står for vinfremstillingen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFamiliens tilknytning til stedet rækker langt ud over det daglige markarbejde. Jean Rougier, fjerde generation, spillede en afgørende rolle for, at Palette blev anerkendt som selvstændig AOC i 1948 - en af de tidligste appellationer i Provence.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI dag er næste generation ved at finde fodfæste. Madeleine Rougier, sjette generation, er tilknyttet domænet, mens Florence Rougier varetager den juridiske ledelse af driftsselskabet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAOC Palette - en appellation i miniformat\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003ePalette er en af Frankrigs allermindste appellationer med kun omkring 50 hektar i alt. Château Simone råder over størstedelen med 23 hektar i AOP og yderligere 5 hektar til vins de pays.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinmarkerne ligger i 150-250 meters højde på en blanding af kalksten, ler og grus. Middelhavsklima giver varme, solrige dage, men højden og jordbunden hjælper med at bevare friskhed i druerne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKalken i undergrunden giver vinene en fastere rygrad og en friskhed, der holder dem i balance, selv når frugten er godt moden. Det er en af grundene til, at vinene herfra kan lagres markant længere end de fleste Provence-vine.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHvad kendetegner vinene fra Château Simone?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVinstokkene er i gennemsnit over 50 år gamle. Det giver lavere udbytte og mere koncentreret frugt, som mærkes tydeligt i vinenes intensitet og dybde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruerne høstes og sorteres i hånden. Gæringen sker med naturligt forekommende gær i trækar, og vinene lagres derefter på store træfade i lang tid, før de frigives.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDen lange fadlagring giver vinene en rundere tekstur og mere kompleks karakter uden at dominere med tydelig egetræssmag. Fadene er store og brugte, så det er vinens egen frugt og struktur, der fylder i glasset.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHvidvinene\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHvidvinene bygger på Clairette som central drue, suppleret af blandt andet Grenache Blanc, Ugni Blanc, Bourboulenc og Muscat Blanc. Det er vine med fylde, krydret karakter og en næsten voksagtig tekstur, der udvikler sig markant med lagring.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI de første år kan hvidvinene virke tilbageholdende og stramme. Med tid i flasken åbner de sig og viser lag af honning, tørrede urter, mandel og citrus. Det er hvidvine, der har mere til fælles med modne Bourgogne-vine end med typisk Provence-hvidvin.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRødvinene\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRødvinene er baseret på Grenache, Mourvèdre og Cinsault med bidrag fra Syrah og Carignan. De har en fast struktur, mørk frugt og en krydret dybde, der kræver tid for at folde sig helt ud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTanninen er tydelig, men ikke hård. Den lange lagring på store fade giver en mere afrundet fornemmelse, og med flaskelagring bliver vinene gradvist blødere og mere nuancerede. Det er vine til tålmodige drikkere.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRosévinene\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRoséen fra Palette er ikke en let sommerrosé. Den har mere krop, farve og intensitet end de fleste rosévine fra Provence og kan med fordel serveres til mad med substans.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDerudover laver Château Simone en rosé som Vin de Pays des Bouches-du-Rhône, der typisk er lettere og mere umiddelbar i stilen - et godt udgangspunkt, hvis man vil smage domænets tilgang i en mere tilgængelig udgave.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMarkarbejde og dyrkning på Château Simone\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDyrkningen beskrives som traditionel med jordbearbejdning uden ukrudtsmidler eller kemisk gødning. Alt markarbejde udføres manuelt, og de gamle vinstokke bevares frem for at blive erstattet af nye.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTilgangen handler om at lade vinstokkene og jorden arbejde i deres eget tempo. Gamle vinstokke giver naturligt lavere udbytte, og det koncentrerede resultat mærkes i vinenes intensitet og lagringspotentiale.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSådan vælger du vin fra Château Simone\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHvidvinene passer til kraftige fiskeretter, kylling i flødesauce, risotto med svampe eller modne oste. De har nok fylde og kompleksitet til at matche retter med smør, fløde og urter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRødvinene er oplagte til langtidstilberedt lam, vildtgryder, braiseret okse eller retter med rosmarin, timian og oliven. De har struktur nok til at stå op mod kraftig mad.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eRoséen fra Palette kan serveres til grillet fisk, bouillabaisse eller ratatouille - retter, hvor en rosé med lidt mere krop og karakter gør en forskel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eChâteau Simone er et domæne for den, der gerne vil opleve Provence fra en helt anden side end de lette, frugtige vine, regionen oftest forbindes med. Her er vinene bygget til at udvikle sig og belønne den, der giver dem tid.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.de\/collections\/chateau-simone.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}