{"title":"Domaine des Perdrix","description":"\u003ch2\u003eDomaine des Perdrix - klassisk Pinot Noir fra Côte de Nuits\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDomaine des Perdrix er et familieejet Bourgogne-domaine med base i Prémeaux-Prissey, der leverer elegant og stedpræget Pinot Noir fra nogle af Côte de Nuits' fineste marker - fra regionale vine til Grand Cru.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDevillard-familien ejer og driver domænet, og porteføljen spænder fra tilgængelige Bourgogne-vine til Premier Cru fra Nuits-Saint-Georges og Gevrey-Chambertin samt Grand Cru fra Echezeaux. Det giver kunden et sortiment, der dækker både hverdagsflasker og vine til særlige anledninger.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePinot Noir er den helt dominerende drue, og den røde tråd er vine med saftig frugt, tydelig friskhed og en struktur, der afspejler den enkelte marks karakter. Chardonnay og Aligoté indgår som sekundære druer i mindre mængder.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHistorien bag Domaine des Perdrix\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDomænet blev grundlagt i 1996, da Christiane og Bertrand Devillard sammen med deres børn overtog ejendommen. Siden har familien udviklet porteføljen med fokus på markopdelt produktion og respekt for de enkelte vinmarkers særpræg.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI dag er Bertrand Devillard registreret som gérant, mens Aurore Monot og Amaury Devillard - begge 5. generation i familieejendommene - er registrerede repræsentanter. Det er altså en producent med tæt familiemæssig forankring i den daglige drift.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDevillard-familien har også andre domæner i Bourgogne, men Domaine des Perdrix drives som en selvstændig enhed med egne marker og egen produktion i Côte de Nuits.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarker og appellationer hos Domaine des Perdrix\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDomænet råder over omkring 15 hektar fordelt på flere appellationer i Côte de Nuits. Markerne ligger i og omkring Nuits-Saint-Georges, Vosne-Romanée og Gevrey-Chambertin samt i de bredere Bourgogne-appellationer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlandt de vigtigste marker er Premier Cru-positioner i Nuits-Saint-Georges og Gevrey-Chambertin samt en Grand Cru-parcel i Echezeaux. Det er appellationer, der i Bourgogne er kendt for vine med dybde, koncentration og lagringspotentiale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJordbunden er præget af kalksten, ler og mergel. Det er typisk for Côte de Nuits og giver vine med en fast kerne og en friskhed, der holder frugten i balance - selv i modne årgange.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinstokkene har en gennemsnitsalder på omkring 35 år. Det bidrager til mere koncentreret frugt og en naturlig begrænsning af udbyttet, som kan mærkes som ekstra dybde og intensitet i glasset.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSådan smager vinene fra Domaine des Perdrix\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eStilen er klassisk Bourgogne med fadlagring og tydelig markopdeling. Det betyder, at vinene ikke smager ens - hver mark har sin egen profil. Men den røde tråd er elegant frugt, friskhed og en struktur, der giver vinene rygrad.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe regionale vine og landsbyvinene er typisk lettere tilgængelige med saftig rød frugt, en blød tekstur og en friskhed, der gør dem nemme at drikke unge. De fungerer godt som hverdagsvine til enklere retter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePremier Cru-vinene har mere koncentration og en fastere tanninstruktur. Her mærker man tydeligere den mørke frugt, en dybere kerne og en længere afslutning. De belønner ofte et par års lagring, men kan også nydes unge med karaffel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGrand Cru-niveauet fra Echezeaux er det mest intense. Her er frugten mørkere, strukturen mere kompleks, og vinen har et lagringspotentiale, der kan strække sig over mange år. Det er flasker til tålmodige kunder og særlige anledninger.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarkarbejde og fremstilling\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDruerne håndhøstes og sorteres manuelt, og produktionen er markopdelt. Det betyder, at hver marks druer vinificeres separat, så den enkelte marks karakter bevares i den færdige vin.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI marken arbejder domænet med fornuftspræget dyrkning, mekanisk ukrudtsbekæmpelse, organisk kompost og dækafgrøder. Brugen af syntetiske midler er begrænset, og fokus ligger på at holde jordens balance og vinstokkenes sundhed.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUdbytterne holdes lave, og druerne høstes ved fuld modenhed. Det giver vine med en moden frugtkerne, men den kølige Côte de Nuits-profil sørger for, at syren bevares og holder vinene friske og levende.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHvad passer vinene fra Domaine des Perdrix til?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eDe lettere vine med saftig frugt og blød tekstur er oplagte til grillet fjerkræ, svamperisotto, bløde oste og enklere kødretter. De kræver ikke lang lagring og fungerer fint ved bordet med det samme.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePremier Cru-vinene med mere struktur og dybde passer til and, vildtgryder, braiseret okse, trøffelretter og modne oste. De har nok krop og tannin til at matche kraftigere smage uden at miste finesse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGrand Cru-niveauet er til de store anledninger - vildt, helstegt oksemørbrad, trøffel eller en vellagret Époisses. Her er vinen en hovedperson ved bordet og fortjener tid i glasset.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDomaine des Perdrix - sådan vælger du\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eStart med de regionale vine eller en Nuits-Saint-Georges, hvis du vil lære stilen at kende. De giver et godt billede af domænets håndværk uden at kræve lang lagring.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVil du have mere dybde og koncentration, er Premier Cru-vinene næste skridt. De har en fastere struktur og en mere kompleks frugtprofil, der udvikler sig smukt over tid.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEchezeaux Grand Cru er toppen af sortimentet og henvender sig til kunder, der søger Bourgognes mest intense udtryk. Det er vine med stort lagringspotentiale og en sjælden kombination af kraft og finesse.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.de\/collections\/domaine-des-perdrix.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}