Valdicava

Valdicava - Sangiovese fra hjertet af Montalcino

Valdicava er en af Montalcinos mest eftertragede producenter, kendt for koncentrerede vine med dyb frugt, markant struktur og et lagringspotentiale, der kan strække sig over årtier.

Ejendommen ligger i Località Val di Cava i Montalcino, midt i det toscanske hjerteland for Sangiovese. Her har familien Abbruzzese arbejdet med druen siden 1950'erne og skabt en stil, der er tæt forbundet med kraft, dybde og tålmodighed.

Sortimentet bygger på Brunello di Montalcino og Rosso di Montalcino. Begge vintyper er lavet udelukkende af Sangiovese, men de adskiller sig tydeligt i intensitet, struktur og lagringsevne.

Hvis du leder efter Sangiovese med virkelig fylde og rygrad, er Valdicava et oplagt sted at starte. Vinene kræver ofte tid i flasken, men belønner med en kompleksitet, der er svær at finde andre steder i Montalcino.

Historien bag Valdicava

Ejendommen blev erhvervet i 1953 af Martini Bramante. Det var dog først, da Vincenzo Abbruzzese overtog ledelsen i 1987, at Valdicava for alvor fandt sin moderne identitet og begyndte at tiltrække international opmærksomhed.

Vincenzo Abbruzzese er stadig ejer og leder. Ved hans side arbejder vinmager og konsulent Attilio Pagli, der har været med til at forme vinenes stil. Andrea Paoletti bidrager som agronom og konsulent med fokus på markarbejdet.

PierFilippo Abbruzzese, Vincenzos søn, er i dag officiel kontaktperson og repræsenterer fjerde generation i familien. Valdicava er dermed stadig et familiedrevet projekt, hvor beslutningerne tages tæt på markerne.

Markerne og jorden i Montalcino

Valdicava råder over marker i Montalcino, herunder de navngivne enkeltmarker Madonna del Piano og Montosoli. Begge er velkendte blandt Brunello-kendere og bidrager med hver deres karakter til vinene.

Jorden består af galestro, ler og kalksten. Galestro er en skiferlignende jordtype, der dræner godt og tvinger rødderne i dybden. Det kan give vine med mere koncentration og en fastere kerne.

Lerjorden holder bedre på fugt og giver ofte vine med mere fylde og blødere tekstur. Kalkstenen bidrager med en friskhed og en fasthed, der kan mærkes som en stram, rank fornemmelse i afslutningen.

Klimaet er middelhavsklima med varme somre og tilstrækkelig sol til at modne Sangiovese fuldt ud. Det giver vine med moden frugt, men jordens sammensætning sørger for, at vinene ikke bliver tunge eller flade.

Hvad kendetegner vinene fra Valdicava?

Stilen er koncentreret og struktureret. Vinene har typisk en dyb, mørk frugt med toner af modne kirsebær, blommer og krydderier. Tanninen er markant og fast, men ikke hård - den giver en tør, gribende fornemmelse i munden, der holder vinen sammen over tid.

Brunello di Montalcino fra Valdicava er bygget til lagring. De bedste årgange kan udvikle sig i kælderen i mange år og langsomt åbne sig med toner af tobak, læder, tørret frugt og jord. Det er vine, der belønner tålmodighed.

Rosso di Montalcino er en mere tilgængelig indgang. Den har stadig Sangioveses karakteristiske kirsebærfrugt og en tydelig struktur, men den er lettere i kroppen og kan drikkes yngre. Det er et godt sted at starte, hvis du vil lære Valdicavas stil at kende.

Fælles for vinene er en fornemmelse af koncentration uden tyngde. Frugten er moden, men syren holder vinen livlig. Tanninen giver rygrad, men den er integreret nok til, at vinen ikke virker kantet.

Markarbejde og tilgang

Valdicava arbejder med lave udbytter og selektivt markarbejde. Det betyder, at vinstokkene producerer færre druer, men med mere koncentreret smag. Høsten foretages i hånden, så kun de bedste klaser kommer med.

Producenten bruger organisk gødning, undgår herbicider og begrænser brugen af syntetiske sprøjtemidler. Markarbejdet er manuelt og tæt på jorden. Det er en tilgang, der prioriterer balance i vinstokkene frem for maksimalt udbytte.

I kælderen er filosofien begrænset indgriben. Gæringen foregår med naturligt forekommende gær, og målet er at lade markernes udtryk komme til syne i vinen uden for meget manipulation.

Sådan vælger du vin fra Valdicava

Hvis du vil have en kraftfuld rødvin til en særlig lejlighed eller til kælderen, er Brunello di Montalcino det oplagte valg. Den kræver tid, men giver til gengæld en dybde og kompleksitet, der er svær at matche.

Vil du have en mere umiddelbar vin til en hverdagsmiddag med kød, er Rosso di Montalcino et godt bud. Den har stadig Valdicavas koncentration og struktur, men i en lettere og mere drikkeklar udgave.

Valdicava til mad

Brunello fra Valdicava passer til kraftige retter. Tænk grillet oksekød, vildtragout, langtidsstegt lam eller modne oste som pecorino. Vinens tannin og koncentration kan bære op mod fedme og umami uden at forsvinde.

Rosso di Montalcino er mere fleksibel. Den fungerer fint til pasta med kødsauce, grillede pølser, svamperisotto eller en enkel bøf med krydderurter. Den har nok struktur til at stå op mod smagen, men er ikke så krævende som en Brunello.

Uanset hvilken vin du vælger, er Valdicava et navn, der står for Sangiovese med dybde, tålmodighed og en tydelig forankring i Montalcinos bedste jord. Det er vine til dem, der sætter pris på struktur, lagringspotentiale og en stil, der ikke går på kompromis med koncentrationen.