{"title":"Valpolicella Classico","description":"\u003ch2\u003eValpolicella Classico - fra frisk hverdagsrødvin til kraftfuld Amarone\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eValpolicella Classico er det historiske hjerte af Valpolicella, hvor Corvina giver alt fra let, saftig rødvin med kirsebærfrugt til koncentreret Amarone med varme og fløjlsblød tannin.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinene er røde og bygger på lokale druer, først og fremmest Corvina. I den lette ende smager de af syrlig kirsebær og rød frugt med frisk, livlig syre og let krop.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI den fyldige ende finder du dybere, koncentreret vin med tørret frugt, kakao og lakrids. Det gør vindistriktet oplagt, hvis du vil opleve, hvor stor forskel de samme druer kan give.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVintyper og stilarter\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eValpolicella Classico rummer en bred vifte af røde vine, men de bygger alle på de samme lokale druer. Forskellene opstår især gennem lagring, ripasso-teknik og appassimento, hvor druerne tørres, før de gærer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDet gør vindistriktet oplagt, hvis du vil smage, hvordan de samme druer kan give både let hverdagsrødvin og dyb, koncentreret vin til kælderen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eValpolicella Classico DOC\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDen friske grundstil er let, saftig og drevet af syre. Du møder syrlig kirsebær, lidt bitter mandel, violet og hindbær sammen med et let urtepræg.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKroppen er let, tanninen blød, og friskheden gør vinen nem at drikke til hverdagsmad. Start her, hvis du vil have en ukompliceret rødvin til pizza, pasta og lyst kød.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eValpolicella Classico Superiore DOC\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSuperiore har fået mindst ét års lagring og mindst 12 % alkohol. Det giver dybere rød frugt, et strejf krydderi og en bredere tekstur end grundstilen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVælg den, når du vil have lidt mere fylde og struktur, men stadig holde en frisk, frugtdrevet stil til bordet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eValpolicella Ripasso DOC\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRipasso laves ved at gengære en færdig Valpolicella på skind fra Amarone eller Recioto. Det giver mere fylde, mere tannin og et tydeligt præg af tørret frugt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI glasset finder du tørret kirsebær, mørk chokolade, blomme og en balsamisk tone. Den runde tekstur gør den til et godt valg til gryderetter og mørkt kød.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eAmarone della Valpolicella Classico DOCG\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAmarone er vindistriktets kraftcenter. Druerne tørres før gæring, og resultatet er en tør, koncentreret vin med mindst 14 % alkohol og mindst 2 års lagring.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSmagen fylder med tørret sort kirsebær, figen, rosin, tobak, lakrids, kakao og læder. Tanninen er fløjlsblød, alkoholen varm, og vinen kan lagres længe.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRecioto della Valpolicella Classico DOCG\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRecioto er den søde rødvin og vindistriktets ældste vintype. Også her tørres druerne, men gæringen afbrydes, så en del af sukkeret bevares.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDet giver en sød rødvin med samme koncentration som Amarone. Den er oplagt til dessert, hvor maden selv har sødme.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eVintype\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eAppellation\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eFremstilling\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eStruktur og mundfølelse\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFrisk rødvin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValpolicella Classico DOC\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStandardgæring i ståltank eller neutralt træ; ingen egetræslagring kræves\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHøj syre, let krop og blød tannin\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStruktureret rødvin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValpolicella Classico Superiore DOC\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMindst ét års lagring, ofte på egetræsfade\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBredere tekstur, mere dybde og mindst 12 % alkohol\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRipasso\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValpolicella Ripasso DOC\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGengæring på skind fra Amarone eller Recioto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMere fylde, tannin og tørret-frugt-præg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTør appassimento-vin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmarone della Valpolicella Classico DOCG\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDruer tørres 90-120 dage og gæres tørre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKraftfuld, koncentreret, varm og fløjlsblød\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSød appassimento-vin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRecioto della Valpolicella Classico DOCG\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDruer tørres 90-120 dage; gæring afbrydes for at bevare sukker\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSød rødvin med koncentration og fylde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch2\u003eKlassifikation og oprindelse\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eBetegnelserne på etiketten hjælper dig med at aflæse stil, oprindelse og fremstilling. Systemet bygger på de italienske kvalitetsniveauer DOC og DOCG.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eValpolicella DOC dækker de tørre rødvine, Ripasso DOC står for den gengærede stil, og Amarone og Recioto DOCG er knyttet til de tørrede druer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eClassico betyder, at druerne kommer fra de fem historiske kerneområder. Ordet Superiore fortæller, at vinen har fået mindst ét års lagring og mere fylde.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNiveau\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNavn\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHvad det siger dig\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBetydning i glasset\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e1\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValpolicella DOC inkl. Classico og Superiore\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKontrolleret oprindelse for tørre rødvine. Classico er forbeholdt de fem historiske områder. Superiore kræver mindst ét års lagring og 12 % alkohol.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFra let, frisk og syredrevet til mere struktureret og bredere i teksturen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e2\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValpolicella Ripasso DOC\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSelvstændig DOC fra 2007. Laves ved gengæring på skind fra Amarone eller Recioto.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMere fylde, tannin og tørret-frugt-præg end grundstilen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e3\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmarone della Valpolicella DOCG \/ Recioto della Valpolicella DOCG\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDOCG-status fra 2009, gældende fra 2010-årgangen. Begge laves med tørrede druer.\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmarone er tør, kraftfuld og koncentreret; Recioto er sød med bevaret sukker\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch2\u003eGeografi, klima, højde og jordbund\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eValpolicella Classico ligger i Veneto i det nordlige Italien og er det oprindelige kerneområde for Valpolicella-vine. Markerne ligger i 150 til 600 meters højde på bakker og terrasser med tørstensmure, kaldet marogne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHøjdeforskellene giver stor variation. På de køligere, højere marker holder druerne på friskheden, mens de lavere positioner giver mere modenhed og fylde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOmrådet rummer fem historiske enheder: Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano og dalene Fumane, Marano og Negrar. De deler samme grundstil, så jordbund og klima beskrives bedst samlet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSamlet terroirprofil\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eKalksten og kalkholdig mergel præger de højere bakker. De dræner godt og giver jævn modenhed, hvilket kan mærkes som ren frugt og en fast, spændstig fornemmelse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLerjord på de lavere marker giver bredde og fylde, mens dalbundenes grus og sand giver god dræning. Lokal basalt, især i Marano, kan give en fastere syre og mere greb i afslutningen.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFaktor\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eForhold\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBetydning for vinen\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHøjde\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e150-600 meter\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGiver variation i friskhed, struktur og modenhed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKalksten og kalkholdig mergel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDominerende på de højere bakker\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGod dræning og jævn modenhed; ren frugt og spændstig struktur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLer og lerjord\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eUdbredt på lavere og fladere marker\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBidrager med bredde og fylde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlluviale aflejringer\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLokalt i dalbundene\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBlanding af grus, sand og ler med god dræning\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVulkansk basalt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLokalt, især i Marano-dalen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFastere syre og mere greb\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch2\u003eDruer i Valpolicella Classico\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVinene er røde og bygger på lokale druer. Corvina og Corvinone giver kirsebærfrugt, rød frugt og syre, mens Rondinella fylder blandingen ud.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eReglerne kræver 45 til 95 % Corvina og\/eller Corvinone og 5 til 30 % Rondinella. Øvrige godkendte Veronese-sorter må højst udgøre 25 % tilsammen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBlandt de sekundære druer er Molinara, der tidligere var obligatorisk, men ikke har været påkrævet siden 2003. Den gamle sort Oseleta genoplives hos udvalgte producenter og tilføjer farve, tannin og kompleksitet.\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDrue\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRolle\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eFarve\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBidrag\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCorvina\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrimær\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCentral i blandingen; giver kirsebærpræg og rød frugt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCorvinone\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrimær\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKan indgå sammen med eller i stedet for Corvina i andelen på 45-95 %\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRondinella\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrimær\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSkal udgøre 5-30 % af blandingen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMolinara\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekundær\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTidligere obligatorisk, ikke påkrævet siden 2003; bidrager med frisk syre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOseleta\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekundær\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGammel lokal sort under genoplivning; tilføjer farve, tannin og kompleksitet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRossignola\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekundær\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTilladt blandt øvrige Veronese-sorter; sjælden i praksis\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNegrara\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSekundær\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTilladt blandt øvrige Veronese-sorter; sjælden i praksis\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003ch2\u003eGeologiens aftryk i glasset\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eKombinationen af kalk, ler, dalbundenes aflejringer og lokal basalt betyder, at friskhed, fylde og greb varierer efter både beliggenhed og fremstilling.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKalksten og mergel understøtter ren frugt og en spændstig struktur. Lerjorden mærkes som bredde og fylde, især i de mere strukturerede stilarter som Superiore, Ripasso og Amarone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe alluviale dalbunde giver en mere åben tekstur, mens basalt lokalt trækker syren op og giver mere spænding. Højdeforskellene binder det hele sammen fra lette, syrlige vine til dybe appassimento-vine.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMad og Valpolicella Classico\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eVinene fungerer bredt ved bordet, fordi vindistriktet spænder fra høj syre og let krop til fyldig struktur, sødme og alkoholvarme. Syren frisker maden op, tanninen giver greb til kød, og de kraftigste vine kræver mad med tilsvarende intensitet.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFjerkræ og lyst kød\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eFrisk Valpolicella Classico DOC passer bedst her. Den lette krop, bløde tannin og friske kirsebærfrugt følger retter med mild smag og moderat fedme.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTypiske retter kan være kylling, kalkun, kalvefrikadeller og pasta med lyst kød.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSvinekød, okse og vildt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSuperiore og Ripasso giver mere bredde og tannin til mørkere, mere teksturrige retter. Den runde fylde matcher stegt kød og retter med lang tilberedning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAmarone kommer til sin ret ved kraftige retter, hvor koncentration og varme kan følge intensiteten - fx braiseret oksekød, vildt eller den lokale risotto all'Amarone.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOste\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRipasso og Amarone har fylde, tannin og tørret-frugt-præg, der spiller op mod intense, lagrede oste. Den høje syre i de friskere stilarter skærer gennem ostens fedme.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePrøv modne hårdoste som Grana Padano eller kraftige, lagrede oste til de fyldigste vine.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDesserter\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eRecioto della Valpolicella Classico DOCG er den søde rødvin i vindistriktet. Den bevarer sukker gennem afbrudt gæring og passer bedst, når desserten selv har sødme.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTænk mørk chokolade, kirsebærdessert eller kager med tørret frugt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eFun facts om Valpolicella Classico\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eValpolicella Classico er det oprindelige og historiske kerneområde inden for Valpolicella DOC og udgangspunkt for Amarone.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eClassico-zonen dækker fem områder: Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano samt dalene Fumane, Marano og Negrar. Tilsammen står de for over 40 % af hele Valpolicella-produktionen.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTil Amarone og Recioto tørres druerne i 90 til 120 dage, indtil de mister 30 til 40 % af vægten. Molinara var engang obligatorisk, men har ikke været påkrævet siden 2003.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.de\/collections\/valpolicella-classico.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}