{"title":"Ca' Viola","description":"\u003ch2\u003eCa' Viola - piemontesisk håndværk fra Dogliani\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCa' Viola er en af Piemontes mest markante familieproducenter, hvor vinmager Beppe Caviola siden 1991 har lavet vine med tydelig frugt, fast struktur og et klart aftryk af de marker, druerne vokser på.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eProducenten holder til i Dogliani i provinsen Cuneo og arbejder med de klassiske piemontesiske druer Dolcetto, Barbera og Nebbiolo. Dertil kommer mindre mængder Riesling og Arneis, som giver sortimentet en frisk og overraskende bredde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinene dækker appellationer som Barolo DOCG, Dolcetto d'Alba DOC, Barbera d'Alba DOC og flere Langhe-betegnelser. Det giver et sortiment, der rækker fra lette, frugtige hverdagsvine til koncentrerede flasker med stort lagringspotentiale.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBeppe Caviola er ikke bare ejer - han er også den ansvarlige vinmager bag hver eneste flaske. Det giver en sjælden sammenhæng mellem markarbejde og det færdige resultat i glasset.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBeppe Caviola og vejen fra 1991\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eGiuseppe \"Beppe\" Caviola grundlagde Ca' Viola i 1991 med et klart mål: at lave vine, der afspejler de konkrete marker, druerne kommer fra. Han blev i 2002 kåret som Gambero Rosso Winemaker of the Year - en anerkendelse, der satte ham på landkortet som en af Piemontes mest respekterede vinmagere.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI dag driver Beppe fortsat produktionen, mens Michela Vivalda står for salg og eksport. Det er stadig en lille, familieejet operation, hvor beslutningerne tages tæt på vinmarkerne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eÅrsproduktionen ligger på omkring 120.000 flasker. Det er nok til at dække et bredt sortiment, men lille nok til, at hver vin får individuel opmærksomhed fra mark til flaske.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMarker og terroir i Dogliani og omegn\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCa' Viola råder over cirka 18 hektar vinmarker fordelt på flere lokaliteter i Piemonte. De tre vigtigste enkeltmarker hedder Barturot, Bric du Luv og Sottocastello di Novello - navne du finder igen på etiketterne.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eJordbunden er domineret af kalkholdig lermarl, sandsten samt ler og sand. Det er en blanding, der typisk giver vine med god struktur og en vis fasthed i munden, uden at frugten forsvinder.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinmarkerne ligger mellem 400 og 600 meter over havet. Den højde giver køligere nætter, som hjælper druerne med at bevare friskhed og syre, selv i varme årgange. Det mærker du som vine, der ikke virker tunge, selv når frugten er moden og koncentreret.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVinstokkene er mellem 20 og 65 år gamle. De ældste stokke giver typisk lavere udbytte og mere koncentreret frugt, hvilket især kommer til udtryk i de mest ambitiøse vine som Barolo Sottocastello di Novello.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTilgang i mark og kælder\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eI vinmarken arbejder Ca' Viola med mekanisk ukrudtsbekæmpelse og bruger kobber og svovl til plantebeskyttelse. Gødning sker med humus, kompost og gedemøg. Det er en tilgang, der prioriterer jordens sundhed og markens naturlige balance.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFlere af vinene har dokumenteret økologisk status, men den overordnede certificering på producentniveau er ikke entydigt bekræftet. I praksis arbejder Ca' Viola med metoder, der ligger tæt på økologisk dyrkning.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eI kælderen er princippet lav indgriben. Gæringen foregår uden tilsat industrigær i temperaturstyrede tanke og betonkar. Den malolaktiske gæring får lov at forløbe spontant og langsomt, hvilket bidrager til en blødere og mere afrundet mundfølelse.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLagringen varierer efter vintype. Store egetræsfade bruges til vine, der har brug for rundhed og modning uden kraftig fadpræg. Betonkar og ståltanke bruges, når frugten og friskheden skal stå mere rent. Vinene filtreres ikke, hvilket giver en mere teksturrig og levende fornemmelse i glasset.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVinene - fra Dolcetto til Barolo\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDolcetto er Ca' Violas hjertebarn. Dolcetto d'Alba Barturot og Dolcetto d'Alba Vilot er vine med saftig, mørk frugt, blød tannin og en umiddelbar charme, der gør dem perfekte til hverdagens pasta, pizza og lette kødretter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBarbera d'Alba Bric du Luv og Barbera d'Alba Brichet viser druens naturlige syre og livlighed. Her får du vine med rød frugt, krydret dybde og en friskhed, der gør dem velegnede til tomat-baserede retter, grillet kød og modne oste.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNebbiolo optræder både som Langhe Nebbiolo og i den mere ambitiøse Barolo Sottocastello di Novello Riserva. Barolo-vinen er koncentreret og fast i strukturen med tør tannin, mørk frugt og et lagringspotentiale, der belønner tålmodighed. Barbaresco Matthias tilføjer en lidt mere tilgængelig og elegant side af Nebbiolo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLanghe Riesling Clem er en overraskelse i sortimentet - en frisk, aromatisk hvidvin med citrus og blomster, der fungerer fint som aperitif eller til fisk og skaldyr. Langhe Arneis og Langhe Rosato runder sortimentet af med lette, friske vine til sommer og lettere retter.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSådan vælger du vin fra Ca' Viola\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eStart med en Dolcetto, hvis du vil have en saftig og umiddelbar rødvin til hverdagen. Dolcetto er let at holde af og kræver ikke lang lagring - den er klar med det samme.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eGå videre til Barbera, hvis du vil have mere syre, dybde og en vin, der kan matche kraftigere mad. Barbera d'Alba Bric du Luv er et godt sted at begynde.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eVil du have Piemontes mest klassiske udtryk, er Barolo Sottocastello di Novello Riserva det naturlige valg. Den kræver tid i flasken, men belønner med kompleksitet, fast struktur og lang afslutning. Barbaresco Matthias er et godt alternativ, hvis du vil have Nebbiolo med lidt mere umiddelbar elegance.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eTil hvidvin og lettere anledninger er Langhe Riesling Clem et oplagt valg - frisk, aromatisk og anderledes end det meste fra Piemonte.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.de\/de\/collections\/ca-viola.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}