Corvinone

Corvinone - en bærende drue i Valpolicella og Amarone

Corvinone giver fyldige røde vine med modne kirsebær, tørret frugt og et krydret præg, og den er en af nøgledruerne bag klassikere som Valpolicella, Ripasso og Amarone.

Corvinone dyrkes næsten udelukkende i det nordøstlige Italien, i området omkring Valpolicella og Gardasøen. Her er den en fast del af de blandinger, der har gjort egnen kendt.

Druen blev længe forvekslet med Corvina og betragtet som en variant af den. Først i 1993 blev den anerkendt som en selvstændig sort.

I glasset giver Corvinone en vin med god farve, saftig frugt og en fast, men ikke hård fornemmelse i munden. Den bidrager med krop og krydderi til de vine, den indgår i.

Også kendt som

Corvinone har historisk været forvekslet med andre lokale druer, men bruges i dag under sit eget navn. Det mest udbredte alternative navn er:

Corvina Grossa

Klimaets betydning for druen

Klimaet former, hvor moden og kraftig frugten bliver, og hvor meget syre og alkohol vinen ender med. Corvinone dyrkes primært i det milde, fastlandsprægede klima i Veneto, hvor varme dage og kølige nætter giver moden frugt med bevaret friskhed.

De store bær med tyk skind gør druen velegnet til tørring før presning. Det er den metode, der giver Amarone sin koncentration og høje alkohol.

Primære aromaer

Corvinone dufter typisk af modne kirsebær, tørrede blommer og et krydret præg med peber, tobak og tørrede urter.

Smageprofil

Typisk alkoholniveau

Corvinone ligger typisk mellem 12,5 og 16 procent alkohol. De lette Valpolicella-vine ligger i den lave ende, mens Amarone med tørret frugt ofte når de høje niveauer.

Druer der minder om Corvinone

Vil du udforske vine med samme fyldige, krydrede stil, er der flere druer at gå videre til.

Corvina: tættere slægtning med lidt lettere frugt og frisk kirsebærkarakter.

Rondinella: mild og blød med diskret frugt, ofte brugt i samme blandinger.

Croatina: mørk og krydret med fast tannin og god fylde.

Sangiovese: frisk syre og kirsebærfrugt, men med mere rank og slank struktur.

Servering af vine på druen

Røde vine på Corvinone har godt af en serveringstemperatur på 16-18 grader. De lette Valpolicella-vine kan skænkes lidt køligere, mens Amarone trives ved den øvre ende.

De kraftige udgaver som Amarone og Ripasso vinder på at få luft. Lad flasken stå åben en halv times tid, eller hæld vinen i karaffel, så frugten åbner sig og tanninerne virker blødere.

Et stort glas hjælper de fyldige udgaver med at folde duften ud. Til de lette Valpolicella-vine er et almindeligt rødvinsglas rigeligt.

Madparring - hvad passer druen godt til

Lam & Vildt

De faste tanniner og den modne, krydrede frugt gør Corvinone velegnet til kød med smag og lidt fedme. Tanninerne binder fedmen og gør retten mere frisk at spise.

De kraftige udgaver som Amarone har krop nok til at følge intense saucer og krydderier uden at forsvinde.

Prøv vinene til braiseret lammeskank, vildtgryde eller stegt hjort med rodfrugter.

Okse & Bøf

Til rødt kød spiller Corvinone på samspillet mellem tannin og protein. Den faste struktur gør bøffen blødere at tygge, mens frugten holder retten saftig.

Servér vinene til grillet oksebøf, langtidsstegt bov eller en klassisk oksesteg.

Oste

De fyldige udgaver med tørret frugt og et strejf af sødme fungerer godt til modne, kraftige oste. Vinens koncentration matcher ostens intensitet.

Prøv Amarone til lagret Parmigiano, kraftig blåskimmel eller en moden Pecorino.

Særlige facts om Corvinone

Corvinone blev først anerkendt som selvstændig drue i 1993 efter i årtier at være forvekslet med Corvina.

Bærrene er markant større end Corvinas, og skindet er tykt, hvilket gør druen ideel til tørring.

Druen indgår i nogle af Italiens mest eftertragtede røde vine, herunder Amarone della Valpolicella.

Tørringen af druerne, kaldet appassimento, kan vare flere måneder og koncentrerer både sukker og smag.

Lande hvor druen dyrkes

Corvinone dyrkes næsten udelukkende i Italien og findes stort set kun i sit hjemområde:

Italien (Veneto)

Vigtige områder og regioner

Corvinone hører hjemme i det nordøstlige Italien, hvor de klassiske vine laves.

Valpolicella: hjertet for druen, kendt for både lette hverdagsvine og kraftig Amarone.

Valpolicella Classico: det historiske kerneområde med de mest anerkendte vine.

Bardolino: området ved Gardasøen med lettere og mere friske røde vine.

Hvilke typer vin bruges druen til

Corvinone bruges næsten udelukkende til røde vine, men i flere forskellige stilarter.

Stille rødvin: de lette Valpolicella-vine med saftig kirsebærfrugt og frisk syre.

Kraftig rødvin: Amarone og Ripasso, hvor tørret frugt giver fylde, koncentration og høj alkohol.

Sød dessertvin: Recioto della Valpolicella, hvor tørrede druer giver en fyldig, sød rødvin.

Købsguide - sådan vælger du druen med selvtillid

Vil du have en let og saftig hverdagsvin, skal du kigge efter Valpolicella eller Valpolicella Classico. De er friske, frugtige og nemme at drikke til mad.

Søger du mere fylde og krydderi, er Ripasso et godt næste skridt. Den har mere krop end den klassiske Valpolicella, men uden Amarones høje alkohol.

Vil du have det store, koncentrerede udtryk, er Amarone valget. Regn med en kraftig vin med tørret frugt, fast struktur og masser af smag til vintermad og modne oste.