Domaine des Baumard

Domaine des Baumard - Chenin Blanc fra Loire-dalens hjerte

Domaine des Baumard er en af Loire-dalens mest markante producenter af Chenin Blanc - med tørre, søde og mousserende vine, der alle deler en frugtren stil, frisk syre og en klar mineralsk karakter uden fadpræg.

Domaine des Baumard holder til i Rochefort-sur-Loire og råder over 40 hektar marker fordelt på flere af Loire-dalens vigtigste appellationer. Her finder du vine fra Savennières, Coteaux du Layon, Quarts de Chaume og Crémant de Loire samt røde og rosébaserede vine fra Anjou.

Chenin Blanc er den helt centrale drue hos Baumard. Det er en drue, der kan alt fra knastør og mineralpræget til honningsød og koncentreret. Hos Baumard får den lov at stå rent og tydeligt frem, fordi vinene hverken gæres eller lagres på træ.

Det giver vine, hvor frugten og syren taler direkte. Ingen vanilje, ingen toast, ingen fad i vejen. Bare drue, jord og friskhed.

Historien bag Domaine des Baumard

Det moderne domaine blev grundlagt i 1955 af Jean Baumard-Bondu, der sluttede sig til sin far Charles Baumard i 1953. Jean formede domainets stil og ry gennem årtier som vinmager og leder.

I dag drives Domaine des Baumard videre af familien. Florent Baumard er ansvarlig vinmager og leder af domænet. Charles Baumard, Maxime Baumard og en yngre Jean Baumard er alle en del af den daglige drift.

Familiens rødder i området rækker helt tilbage til 1634, men det er den moderne struktur fra 1955 og frem, der har skabt de vine, domænet er kendt for i dag. Nyere tilføjelser til sortimentet viser, at næste generation sætter sit eget præg.

Marker og terroir hos Domaine des Baumard

Baumards 40 hektar ligger i et oceanisk klima, hvor milde vintre og kølige sommerbriser fra Loire-floden hjælper druerne med at bevare friskhed og syre. Det mærker du som vine, der aldrig virker tunge, selv når frugten er moden og koncentreret.

Jordbunden varierer fra skifer og sandsten til sand, rhyolit, kvarts og ler. Den variation giver forskellige udtryk i vinene. Skifer og kvarts kan bidrage med en stram, mineralsk nerve, mens ler og sand kan give lidt mere rundhed og frugtfylde.

Tre navngivne enkeltmarker er særligt vigtige. Clos du Papillon er en central parcel i Savennières, kendt for tørre Chenin Blanc med fast struktur og lagringspotentiale. Clos de Saint Yves og Clos Sainte Catherine bidrager med hver deres karakter til sortimentet.

Vinstokkene er mellem 35 og 80 år gamle. De ældste stokke giver typisk mere koncentreret frugt og dybere smag uden at gøre vinen tung. Det er en af grundene til, at Baumards vine kan lagres i mange år.

Sådan arbejder Domaine des Baumard i marken og kælderen

Markarbejdet er manuelt og bæredygtigt orienteret. Baumard arbejder med veksel mellem jordbearbejdning og græsdække mellem rækkerne. Græsdækket styres for at regulere vandtilførslen til vinstokkene, og rækkerne pløjes periodisk.

Vinstokkene dyrkes som høje og brede stokke - en metode kaldet Vignes Hautes et Larges - der begrænser miljøpåvirkning og giver bedre luftcirkulation omkring druerne. Der bruges ingen kemiske ukrudtsmidler.

Druerne håndhøstes og sorteres omhyggeligt. I kælderen presser Baumard skånsomt og koldt, uden tilsatte stoffer. Koldpresningen har ifølge producenten reduceret behovet for at tilsætte sukker til mosten, uanset årgang.

Gæringen er temperaturstyret, og vinene lagres uden kontakt med træ. Det er en bevidst tilgang, der holder fokus på druens egen frugt, syren og det mineralske aftryk fra markerne. Resultatet er vine med en renhed, der gør dem lette at genkende.

Hvad kendetegner vinene fra Domaine des Baumard?

Baumards vine deler en fælles signatur: ren frugt, levende syre og en mineralsk nerve, der giver vinene retning og længde. Stilen er aldrig tung eller fadpræget. Den er rank, frisk og direkte.

De tørre Savennières-vine er typisk stramme og mineralpræget med noter af grønt æble, citrus og hvid blomst. De kan virke tilbageholdende i ungdommen, men åbner sig med tid i flasken og udvikler dybere toner af honning, voks og tørret frugt.

Coteaux du Layon og Quarts de Chaume er søde vine med koncentreret frugt af abrikos, fersken og honning, men altid med en frisk syre, der holder sødmen i balance. De virker aldrig klistrede eller tunge, fordi syren løfter og forlænger smagen.

Crémant de Loire er mousserende vin med sprøde bobler, frisk citrusfrugt og en let, livlig stil. Den er et godt alternativ til Champagne, når man vil have noget lettere og mere frugtdrevet til aperitif eller let mad.

De røde vine og roséer fra Anjou er baseret på Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon. De er typisk lette til mellemfyldige med rød frugt, krydderier og en frisk afslutning.

Domaine des Baumard til mad og anledning

De tørre Savennières-vine er fremragende til fisk og skaldyr - især til bagt torsk, krebs, hummer eller en klassisk fiskeret med smørsauce. Den stramme syre og mineralske nerve skærer fint igennem fedme og løfter smagen.

De søde vine fra Coteaux du Layon og Quarts de Chaume passer til foie gras, blåskimmelost, frugtbaserede desserter og modne oste. Prøv dem også til asiatisk mad med sød-syrlige elementer, hvor sødmen og syren spiller sammen.

Crémant de Loire er oplagt som aperitif, til sushi, lette salater eller som festlig boble til brunch. Den er frisk nok til at stå alene og let nok til at følge lette retter uden at dominere.

Sådan vælger du vin fra Domaine des Baumard

Vil du have en tør, mineralpræget hvidvin med lagringspotentiale, så kig efter Savennières. Vil du have en sød vin med frisk balance, så kig efter Coteaux du Layon eller Quarts de Chaume. Vil du have bobler, er Crémant de Loire et godt valg.

Baumards vine belønner tålmodighed. De tørre vine kan med fordel lagres i 5-15 år, og de søde vine kan holde endnu længere. Men de kan også nydes unge, hvis du giver dem lidt tid i karaflen eller serverer dem ved den rette temperatur.