Domaine Maillard

Domaine Maillard - familiedrevet Bourgogne fra Côte de Beaune

Domaine Maillard Père et Fils laver klassiske Bourgogne-vine med saftig frugt, fine tanniner og frisk syre fra cirka 19 hektar i Côte de Beaune - vine der rammer rent til middagsbordet.

Domænet holder til i Chorey-lès-Beaune og dækker et bredt udsnit af Côte de Beaune. Her finder du rødvine på Pinot Noir, hvidvine på Chardonnay og friske vine på Aligoté - alle lavet med respekt for de enkelte markers særpræg.

Sortimentet spænder fra tilgængelige landsbyvine til Premier Cru og Grand Cru. Det giver mulighed for at starte med en frisk hverdagsvin og arbejde sig op til flasker med mere dybde og lagringspotentiale.

Historien bag Domaine Maillard

Domænet blev grundlagt i 1952 af Daniel Maillard. Siden har familien drevet vinproduktionen videre generation efter generation, og i dag ledes domænet af Pascal Maillard, der både er ansvarlig vinmager og juridisk leder.

Kontinuiteten i familien betyder, at der er opbygget et indgående kendskab til de enkelte marker over årtier. Det mærker man i vinene, hvor hver mark får sin egen behandling og sit eget udtryk.

Næste generation er også til stede i fortællingen. En af domænets hvidvine er knyttet til Jules Maillard, som inspirerede til genplantning af Chardonnay-vinstokke i Beaune i 2016.

Marker og appellationer i Côte de Beaune

Domaine Maillard råder over marker i flere af Côte de Beaunes mest kendte landsbyer. Blandt appellationerne finder du Chorey-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Savigny-lès-Beaune, Ladoix og Meursault.

Dertil kommer Premier Cru-marker i Aloxe-Corton og Beaune samt Grand Cru i Corton. Det er et sortiment, der dækker hele kvalitetsstigen i Bourgogne.

Blandt de navngivne marker er Les Renardes, Les Grèves, Les Valozières og Les Combes. Disse marker er velkendte blandt Bourgogne-kendere og giver vine med tydelig karakter og stedstilknytning.

Jordbunden i markerne består primært af ler, kalksten og mergel. Det er en kombination, der typisk giver vine med god struktur og en fast, frisk kerne - især i rødvinene, hvor tanninen bliver fint kornet frem for tung.

Sådan arbejder Domaine Maillard i mark og kælder

Markarbejdet er omhyggeligt og behovsbaseret. Ukrudt håndteres manuelt, mekanisk og med dækafgrøder, og der bruges organisk kompost og husdyrgødning i stedet for syntetiske midler. Under vinstokkene pløjes der i hånden for at skåne jordstrukturen.

Høsten foregår manuelt, og druerne transporteres i små 40-liters kasser for at undgå, at de knuses undervejs. Derefter sorteres druerne omhyggeligt, inden de går videre til gæring.

Rødvinene afstilkes delvist, mens hvidvinene presses med hele stilke. Gæringen sker med druernes egne gærstammer, hvilket giver vinene et mere stedstypisk udtryk. Der arbejdes desuden efter månekalender i dele af processen.

Vinene lagres på egetræsfade i omkring 12 måneder og aftappes normalt uden filtrering. Det giver vine med en naturlig tekstur og et rent frugtudtryk, hvor fadets rolle tilpasses den enkelte vin.

Hvad kendetegner vinene fra Domaine Maillard?

Rødvinene på Pinot Noir har en frugtdrevet stil med saftig kirsebær og rød frugt i centrum. Tanninen er fin og elegant - ikke hård eller tør - og syren holder vinene friske og livlige.

De lettere rødvine fra landsbyer som Chorey-lès-Beaune og Savigny-lès-Beaune er gode til hverdagen. De er tilgængelige, saftrige og nemme at drikke let afkølede til fjerkræ, svampe eller charcuteri.

Premier Cru og Grand Cru-vinene har mere koncentration og dybde. Her mærker du en fastere struktur, mere kompleks frugt og et lagringspotentiale, der belønner tålmodighed i kælderen.

Hvidvinene på Chardonnay har frisk syre og en ren, usmurt stil. Frugten er typisk citrus og grønt æble med en let rundhed fra fadlagringen, uden at egetræet dominerer.

Aligoté-vinene er sprøde, lette og ukomplicerede. De fungerer godt som aperitif eller til lette forretter, hvor du vil have en vin med bid og friskhed uden for meget fylde.

Sådan vælger du vin fra Domaine Maillard

Vil du have en frisk og tilgængelig rødvin til hverdagen, er landsbyvinene fra Chorey-lès-Beaune eller Savigny-lès-Beaune et godt sted at starte. De er saftrige, lette at drikke og passer til de fleste hverdagsretter.

Søger du mere dybde og struktur, kan du kigge efter Premier Cru fra Beaune eller Aloxe-Corton. Her får du vine med mere koncentreret frugt og en fastere kerne, der også kan tåle et par år i kælderen.

Corton Grand Cru er toppen af sortimentet. Det er vine med kraft, kompleksitet og et tydeligt lagringspotentiale - flasker til særlige anledninger eller til den tålmodige samler.

Til fisk, skaldyr og lette retter er hvidvinene på Chardonnay et sikkert valg. De har nok syre til at skære igennem og nok fylde til at stå godt alene eller til en cremet sauce.

Mad og anledninger

Rødvinene passer til klassisk fransk køkken: stegt kylling, and, kalv, svamperisotto og bløde oste. De lettere vine kan serveres let afkølede til sommermiddage.

Hvidvinene er oplagte til grillet fisk, hummer, asparges og gedeost. Aligoté fungerer som en frisk aperitif eller til østers og lette salater.

Domaine Maillard dækker hele bordet - fra den uformelle tirsdag til den store lørdag. Start med en landsby-Bourgogne, og arbejd dig op, når du vil have mere dybde og karakter i glasset.