Grattamacco

Grattamacco - Bolgheri-vine med dybde og karakter

Grattamacco er en af pionererne i Bolgheri og laver strukturerede rødvine med mørk frugt, fast tannin og en mineralpræget kerne, der belønner tålmodighed i kælderen.

Producenten blev grundlagt i 1977 af Piermario Meletti Cavallari og var blandt de første til at plante Bordeaux-druer i Bolgheris bakkelandskab. I dag er Grattamacco en del af ColleMassari Wine Estates under Tipa-Bertarelli-familien.

Sortimentet er bygget op omkring rødvine baseret på Cabernet Sauvignon, Merlot og Sangiovese samt en hvidvin på Vermentino. Vinene hører hjemme i Bolgheri DOC og Toscana IGT.

Stilen er præget af koncentreret frugt, tydelig struktur og en friskhed, der holder vinene i balance. Det er vine, der fungerer til kraftig mad og samtidig kan udvikle sig over mange år på flaske.

Historie og baggrund

Piermario Meletti Cavallari grundlagde Grattamacco i 1977 som en af de tidlige producenter i Bolgheri. Området var dengang langt fra det ry, det har i dag, og Grattamacco var med til at vise, at Bolgheri kunne levere rødvine i international klasse.

I 2002 blev ejendommen overtaget af Claudio Tipa og indlemmet i ColleMassari Wine Estates. Gruppen omfatter også ColleMassari, Poggio di Sotto og San Giorgio, men Grattamacco har bevaret sin egen identitet som Bolgheri-ejendom.

Vinmager Luca Marrone har været ansvarlig for produktionen siden 2003. Hans arbejde har skærpet kvaliteten med mere præcis markudvælgelse, flere plukninger i samme blok og strengere sortering af druerne.

Vinmarkerne i Bolgheri

Grattamacco råder over omkring 34 hektar vinmarker ved Castagneto Carducci. Markerne ligger i 100-200 meters højde i et middelhavsklima, hvor varme dage og kølige nætter fra havet hjælper druerne med at modne langsomt og bevare friskhed.

Jordbunden er varieret med ler, kalkholdig mergel, sandsten, kalksten og sand. Den blanding giver vinene en fast struktur og en mineralpræget undertone, som er typisk for Grattamaccos stil.

Casavecchia er et højereliggende og køligere markområde, der blev plantet fra 1998. Det spiller en vigtig rolle i varmere årgange, fordi druerne herfra bevarer mere syre og friskhed og dermed bidrager til balance i de færdige vine.

Vinstokkene er mellem 20 og 40 år gamle. De ældre stokke giver typisk mere koncentreret frugt uden at gøre vinene tunge, og det er med til at give Grattamaccos rødvine deres karakteristiske dybde.

Sådan laver Grattamacco vin

Grattamacco dyrker efter økologiske principper med manuelt markarbejde, grøngødning mellem rækkerne og kompostering af markrester. Der bruges hverken kemiske ukrudtsmidler eller syntetisk gødning, og ejendommen har olivenlunde og skov, der understøtter biodiversiteten.

Druerne høstes i hånden og gæres uden tilsat industrigær i åbne træfade. Der bruges ingen temperaturstyring, og drueskallerne trykkes ned manuelt. Det giver en skånsom udtrækning, hvor farve, smag og tannin kommer langsomt og kontrolleret.

Efter gæringen gennemgår vinene malolaktisk gæring i franske barriques, opdelt efter druesort. Lagringen sker i små egetræsfade, og vinene får lang flaskemodning, før de frigives. Det giver en rundere tekstur og mere integreret fadpræg i den færdige vin.

I særligt stærke årgange bruges piemontesina-metoden, som giver en endnu mere koncentreret og struktureret vin. Det er ikke standard for alle vine, men et redskab til at håndtere årgange med ekstra intensitet.

Hvad kendetegner vinene fra Grattamacco?

Rødvinene er bygget på Cabernet Sauvignon, Merlot og Sangiovese, suppleret af Cabernet Franc og Petit Verdot. Cabernet Sauvignon giver fast struktur og mørk frugt, Merlot bidrager med fylde og blødhed, og Sangiovese tilfører friskhed og en let krydret tone.

I glasset viser rødvinene typisk mørke bær, modne kirsebær og en undertone af krydderier og jord. Tanninerne er faste, men finkornede, og syren holder vinen rank og livlig. Det er vine med tydelig krop, men uden at virke tunge.

Den mineralpræget kerne er et gennemgående træk. Den giver vinene en fast rygrad og en længde i afslutningen, som gør dem velegnede til lagring. De bedste rødvine kan udvikle sig over 10-15 år og vinder kompleksitet med tiden.

Hvidvinen på Vermentino er en helt anden oplevelse. Den byder på frisk citrusfrugt, hvide blomster og en let saltet undertone, der minder om Bolgheris nærhed til havet. Det er en vin med lethed og nerve, der fungerer som aperitif eller til fisk og skaldyr.

Grattamacco til bordet

Rødvinene fra Grattamacco er skabt til kraftig mad. Grillet oksekød, lam med urter, vildtgryder og langtidsbraiser er oplagte følgesvende. Tanninerne og strukturen skærer igennem fedtet, mens den mørke frugt matcher de rige smage.

Modne oste som pecorino eller parmigiano fungerer også godt, især til rødvine med et par års flaskemodning. Hvidvinen på Vermentino passer til grillet fisk, skaldyr, lette pastaretter og friske salater med olivenolie.

Derfor er Grattamacco værd at udforske

Grattamacco tilbyder Bolgheri-vine med en tydelig profil. Rødvinene kombinerer Bordeaux-druernes struktur med Sangioveses friskhed, og resultatet er vine med dybde, balance og lagringspotentiale. Hvidvinen på Vermentino giver en frisk og lettilgængelig kontrast.

Kigger du efter en Bolgheri-producent med historisk forankring og en stil, der belønner tålmodighed, er Grattamacco et godt sted at starte. Vil du have noget til middagen i aften, er hvidvinen et sikkert valg. Vil du lægge flasker til side, er rødvinene blandt Bolgheris mest holdbare.