{"title":"Sangiovese","description":"\u003ch2\u003eSangiovese - Italiens mest alsidige røde drue\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSangiovese er hjertet i nogle af Italiens mest elskede vine - fra en frisk Chianti til en kraftfuld Brunello di Montalcino. Druen byder på saftig kirsbærfrugt, levende syre og en jordnær karakter, der gør den til en af verdens bedste madvine.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSangiovese stammer fra det centrale Italien, hvor den har været dyrket i århundreder. I dag er den Italiens mest udbredte røde druesort og dækker enorme arealer, især i Toscana, Umbrien og Emilia-Romagna.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDruens navn menes at stamme fra det latinske \"sanguis Jovis\" - Jupiters blod. Det er et stort navn, men det siger noget om druens historiske betydning i italiensk vinkultur.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSangiovese-vine er typisk præget af røde bær, en tydelig syre og en tanninstruktur, der kan variere fra let og smidig til fast og markant. Stilen afhænger i høj grad af, hvor og hvordan druen dyrkes.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eOgså kendt som\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSangiovese optræder under flere navne i forskellige dele af Italien. Navnene afspejler ofte lokale kloner eller stilistiske variationer af den samme drue.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe vigtigste synonymer er Sangiovese Grosso (brugt i Brunello di Montalcino), Sangiovese Piccolo, Prugnolo Gentile (brugt i Vino Nobile di Montepulciano), Morellino (brugt i Morellino di Scansano) og Nielluccio (brugt på Korsika).\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKlimaets betydning for sangiovese\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSangiovese er en drue, der reagerer tydeligt på sit voksested. Klima og højde påvirker direkte, om vinen bliver let og frisk eller dyb og koncentreret. Varme og soleksponering styrer frugtens modenhed, mens kølige nætter bevarer den syre, der er så karakteristisk for druen.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSangiovese i varmt klima\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eI varmere områder - fx lavere dele af Toscana, Syditalien eller Californien - modner sangiovese fuldt ud. Det giver vine med mørkere frugt, mere fylde og blødere tanniner. Syren er stadig til stede, men den virker mere afrundet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFrugten bevæger sig fra friske kirsebær mod modne blommer, solbær og tørrede krydderier. Vinene kan have en varmere afslutning og en mere generøs krop.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrimære aromaer:\u003c\/strong\u003e moden kirsebær, blomme, tørret figen, lakrids, tobak.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil (skala 1-5):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEgenskab\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSkala\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet \/ Kraftig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTør \/ Sød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLidt syre \/ Meget syre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet frugt \/ Meget frugt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlød \/ Tanninrig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTypisk alkoholniveau:\u003c\/strong\u003e 13,5-15 %\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eSangiovese i koldt klima\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eI køligere områder - fx højere dele af Chianti Classico, Montalcino eller Montepulciano - bevarer sangiovese sin markante syre og får en strammere tanninstruktur. Frugten er lysere og mere rødfrugtet, og vinene har ofte en mere rank og elegant profil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHer finder du typisk aromaer af friske kirsebær, røde ribsbær, tørrede urter og et strejf af jord. Vinene kan virke mere tilbageholdende i starten, men folder sig ud med tid i glasset eller på flasken.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrimære aromaer:\u003c\/strong\u003e sur kirsebær, røde ribsbær, tørrede urter, tomat, jord.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSmagsprofil (skala 1-5):\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEgenskab\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSkala\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet \/ Kraftig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTør \/ Sød\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLidt syre \/ Meget syre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLet frugt \/ Meget frugt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBlød \/ Tanninrig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTypisk alkoholniveau:\u003c\/strong\u003e 12-13,5 %\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eDruer der minder om sangiovese\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eHvis du kan lide sangiovese, er der flere druer, der rammer et beslægtet register. De deler typisk den høje syre, den røde frugt og den jordnære karakter - men med hver deres twist.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNebbiolo\u003c\/strong\u003e - har ligesom sangiovese høj syre og markant tannin, men giver ofte en mere blomsteragtig og tjærepræget profil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTempranillo\u003c\/strong\u003e - deler den røde frugt og den tørre struktur, men har typisk lidt blødere tanniner og en mere krydret karakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBarbera\u003c\/strong\u003e - byder på endnu højere syre end sangiovese, men med lavere tannin og en saftigere, mere umiddelbar frugtstil.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNerello Mascalese\u003c\/strong\u003e - Siciliens svar på en elegant rødvin med høj syre, lys frugt og en mineralsk undertone, der minder om kølig sangiovese.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGrenache\u003c\/strong\u003e - har en lignende jordnær karakter, men er typisk rundere i kroppen og med mere moden, krydret frugt.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eServering af sangiovese-vine\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSangiovese-vine trives bedst ved en temperatur omkring 16-18 grader. Serverer du dem for varmt, kan alkoholen dominere og syren virke flad. Lidt under stuetemperatur er ideelt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYngre sangiovese med fast tannin har gavn af at blive luftet i 30-60 minutter. En dekantering åbner frugten og blødgør tanninerne, så vinen virker mere harmonisk fra første glas.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eModne årgange behøver sjældent lang dekantering - her er det nok at skænke vinen op kort tid før servering. Brug et glas med bred bund og let indsnævring, så aromaterne samles uden at syren virker skarp.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eMadparring - hvad passer sangiovese godt til\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSangiovese er en af de mest alsidige madvine. Den høje syre skærer igennem fedme, tanninerne matcher protein, og den jordnære frugt spiller sammen med urter og krydderier. Her er de bedste kombinationer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOkse \u0026amp; bøf\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSangioveses faste tanniner og livlige syre gør den til en naturlig partner til oksekød. Tanninerne binder sig til proteinet i kødet, hvilket får vinen til at virke blødere og mere rund. Samtidig skærer syren igennem fedtet og holder smagen frisk.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePrøv den til en klassisk bistecca alla fiorentina, langtidsstegt oksehale, bøf med rosmarin eller en veltilberedt bolognese.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLam \u0026amp; vildt\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLam og vildt har en mere intens kødsmag, der matcher sangioveses jordnære karakter. Druens urtede undertoner og faste struktur spiller fint sammen med krydderier som timian, rosmarin og enebær.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLammekøller med hvidløg, vildtgryde med svampe eller hjortefilet med brombærsauce er oplagte valg.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGris \u0026amp; kalv\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTil gris og kalv fungerer sangiovese bedst i de lidt lettere udgaver - fx en ung Chianti eller en Rosso di Montalcino. Vinens syre løfter de mildere kødtyper uden at overdøve dem, og den røde frugt spiller godt sammen med salvie og fennikel.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePrøv den til porchetta, kalvescaloppine med citron eller en klassisk saltimbocca.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eGrønt \u0026amp; vegetar\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSangioveses tomatagtige syreprofil gør den til en oplagt partner til grøntsagsretter med tomat, aubergine eller peberfrugter. Vinens jordnære karakter matcher også svampe, linser og bønner rigtig godt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMelanzane alla parmigiana, svamperisotto, linseragout eller en grillet grøntsagslasagne er gode bud.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eOste\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSangiovese og modne, halvhårde italienske oste er en klassisk kombination. Syren skærer igennem ostens fedme, mens tanninerne matcher det salte og nøddeagtige i osten.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003ePecorino toscano, parmigiano reggiano, aged manchego eller en god taleggio fungerer alle fremragende.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSærlige facts om sangiovese\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eItaliens mest dyrkede røde drue:\u003c\/strong\u003e Sangiovese dækker omkring 71.000 hektar alene i Italien - mere end nogen anden rød druesort i landet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlonfølsom drue:\u003c\/strong\u003e Der findes over 100 registrerede kloner af sangiovese. Det er en af grundene til den store variation i stil fra område til område.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSent modnende:\u003c\/strong\u003e Sangiovese er en af de sidst høstede druer i Toscana. Den lange modningsperiode er afgørende for at opbygge den komplekse syre- og tanninbalance.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSuper Tuscan-revolutionen:\u003c\/strong\u003e I 1970'erne begyndte toscanske producenter at blande sangiovese med internationale druer som cabernet sauvignon. Det skabte Super Tuscan-kategorien og ændrede opfattelsen af italiensk vin internationalt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKorsikansk forbindelse:\u003c\/strong\u003e På Korsika kendes sangiovese som Nielluccio og bruges til at lave vine med en mere middelhavsagtig, urteduftende stil.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eLande hvor sangiovese dyrkes\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSangiovese dyrkes primært i Italien, men har også fundet vej til flere vinlande verden over. De vigtigste er:\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eItalien, USA (især Californien), Argentina, Australien, Frankrig (Korsika), Sydafrika, Chile, Rumænien.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eVigtige områder og regioner\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eChianti og Chianti Classico\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eToscanas mest kendte sangiovese-område. Chianti Classico-vinene kommer fra det historiske kerneområde mellem Firenze og Siena og har typisk en strammere struktur, mere dybde og bedre lagringspotentiale end almindelig Chianti.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eBrunello di Montalcino\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eHer laves vine udelukkende på sangiovese - lokalt kaldet Sangiovese Grosso. Brunello-vine er kraftfulde, tanninrige og bygget til lang lagring. De kræver minimum fem års modning, før de frigives.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eVino Nobile di Montepulciano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSangiovese hedder her Prugnolo Gentile og giver vine, der stilistisk ligger mellem Chianti Classico og Brunello. Typisk med god fylde, moderat tannin og en varm, krydret frugtstil.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMorellino di Scansano\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eEt varmere område ved Toscanas kyst, hvor sangiovese modner fuldt og giver mere umiddelbart tilgængelige vine. Frugten er mørkere, tanninerne blødere, og vinene er ofte klar til at drikke unge.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMontefalco Sagrantino og Umbrien\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eI Umbrien bruges sangiovese ofte i blends, fx i Rosso di Montefalco. Her bidrager druen med friskhed og rød frugt i kombination med den mere tanninrige sagrantino-drue.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eHvilke typer vin bruges sangiovese til\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eStille rødvin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDet er her, sangiovese virkelig hører hjemme. Fra lette, friske hverdagsvine til dybe, komplekse flasker med mange års lagringspotentiale. Stilen varierer enormt afhængigt af klima, klon og vinificering.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eRosé\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSangiovese bruges til at lave friske, tørre roséer med en let koralfarve og aromaer af jordbær og røde blomster. Stilen er typisk lettere og mere syrlig end rosé på fx grenache.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eMousserende vin\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eI nogle dele af Italien bruges sangiovese til lette, mousserende vine - ofte i en frizzante-stil. Det er ikke druens mest kendte disciplin, men resultatet kan være overraskende charmerende med sprød frugt og livlig syre.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eKøbsguide - sådan vælger du sangiovese med selvtillid\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eSangiovese-vine spænder bredt i stil og pris, men med et par enkle pejlemærker finder du hurtigt den rigtige flaske.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTil hverdagen\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eStart med en ung Chianti eller en Rosso di Montalcino. Disse vine er typisk friske, frugtdrevne og klar til at drikke med det samme. De fungerer fantastisk til pasta, pizza og enkel italiensk mad.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTil noget ekstra\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eChianti Classico Riserva eller en Vino Nobile di Montepulciano giver mere dybde, struktur og kompleksitet. Her får du vine med fastere tannin, mørkere frugt og en længere afslutning, der belønner et godt stykke kød.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTil særlige lejligheder\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eBrunello di Montalcino er toppen af sangiovese-pyramiden. Disse vine kræver tålmodighed - de er bedst efter 8-10 års lagring - men belønner med en enestående kombination af kraft, finesse og kompleksitet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUanset prisniveau er sangiovese en drue, der altid leverer bedst sammen med mad. Den høje syre og de faste tanniner gør den til en af de mest pålidelige madvine, du kan vælge.\u003c\/p\u003e","products":[],"url":"https:\/\/jklfinewines.de\/de\/collections\/sangiovese.oembed","provider":"JKL Fine Wines","version":"1.0","type":"link"}