Spätburgunder

Spätburgunder - Tysklands svar på Pinot Noir

Spätburgunder er den tyske Pinot Noir - lyse, friske rødvine med saftig bærfrugt, fine tanniner og en kølig elegance, der gør dem lette at drikke både alene og til et bredt udvalg af mad.

Spätburgunder er navnet på Pinot Noir i Tyskland, og landet er i dag et af verdens vigtigste hjem for druen.

Navnet betyder den sene burgunder og bruges historisk om den tyske Pinot Noir. Druen kræver tålmodighed i marken, men belønner med finesse i glasset.

Stilen er typisk lys i farven med saftig frugt, frisk syre og bløde tanniner. Det er sjældent en tung rødvin, men snarere en elegant og gennemsigtig type.

Også kendt som

Samme drue går under flere navne rundt om i verden. Kender du dem, er det nemmere at finde beslægtede vine i sortimentet.

Pinot Noir (Frankrig og internationalt), Blauburgunder (Østrig og Schweiz), Pinot Nero (Italien) og Blauer Spätburgunder (Tyskland).

Klimaets betydning for druen

Klimaet er afgørende for, hvordan Spätburgunder smager. Kølige egne giver rankere vine med mere syre, mens varmere områder giver rundere frugt og mere fylde.

Derfor kan to vine på samme drue opleves meget forskelligt, alt efter hvor de kommer fra.

Spätburgunder i varmere områder

I varmere områder som Baden får druerne mere modenhed. Frugten bliver mørkere og rundere, og vinene får mere fylde i munden.

Her mærker du ofte moden kirsebær og blomme, gerne med et strejf krydderi og vanilje fra fadlagring.

Primære aromaer: moden kirsebær, blomme, mørke bær, krydderier, vanilje.

Typisk alkoholniveau: ofte omkring 13-14%.

Spätburgunder i køligere områder

I køligere områder som Ahr og visse dele af Mosel bliver vinene lettere og mere ranke. Frugten er lysere, og syren giver en frisk og livlig fornemmelse.

Her møder du ofte friske jordbær og hindbær, gerne med en tør, fast afslutning og et strejf skovbund.

Primære aromaer: friske jordbær, hindbær, tranebær, skovbund, rabarber.

Typisk alkoholniveau: ofte omkring 12-13%.

Druer der minder om Spätburgunder

Kan du lide den lyse, saftige stil med frisk syre og bløde tanniner, findes der andre druer med samme lette tilgang.

Gamay: endnu lettere, med sprød frugt og lav tannin.

Blaufränkisch: lidt mørkere frugt og en mere krydret, fast bid.

Zweigelt: saftig og blød med tydelig kirsebærfrugt.

Trollinger: meget let, frisk og nem at drikke.

Nerello Mascalese: lys og frisk med et strejf røget krydderi.

Servering af vine på druen

Spätburgunder trives ved cirka 15-17 grader. Er vinen for varm, virker frugten sløv, og alkoholen bliver mere tydelig.

Køl den gerne ned i 20 minutter inden servering. En let kølig temperatur fremhæver friskheden og gør vinen mere levende.

De letteste udgaver kan drikkes med det samme. Mere fyldige og fadlagrede vine har ofte gavn af en halv times luft, så frugten åbner sig.

Et stort glas med bred kumme hjælper de fine aromaer med at træde frem. Det er dog ikke et krav for at nyde vinen.

Madparring - hvad passer druen godt til

Fjerkræ & lyst kød

Den lyse frugt og de bløde tanniner passer fint til mildt, saftigt kød. Syren løfter retten uden at overdøve de milde smage.

Fadlagrede udgaver kan tåle lidt mere fylde og krydderi i maden.

Prøv den til stegt kylling, kalkun, andebryst eller kalvefrikassé.

Fisk & skaldyr

Fordi vinen er let og har frisk syre, fungerer den også til fastere fisk og enkelte skaldyrsretter, hvor mange rødvine ellers bliver for tunge.

Vælg de køligere, lettere udgaver til dette samspil.

Prøv den til grillet tun, laks eller en ret med røget fisk.

Lam & vildt

De mere modne og fadlagrede Spätburgunder kan have krop nok til lysere vildt. Frugten møder kødets smag uden at virke hård.

Undgå de allerletteste udgaver her, da de kan blive overdøvet.

Prøv den til hjort, rådyr eller en mild lammeret med urter.

Oste

Den friske syre skærer gennem fedmen i mange oste og renser munden mellem hver bid. Det gør vinen til en fleksibel ostemakker.

Både bløde og lagrede oste kan fungere, alt efter vinens fylde.

Prøv den til brie, comté eller en mild gedeost.

Særlige facts om Spätburgunder

Tyskland er i dag et af verdens største dyrkningslande for Pinot Noir, målt på areal.

Navnet Spätburgunder betyder direkte den sene burgunder og bruges historisk om den tyske Pinot Noir.

Druen har tynd skal, hvilket bidrager til den lyse farve og de bløde tanniner.

Kvaliteten af tysk Spätburgunder er steget markant de seneste årtier og tiltrækker nu international opmærksomhed.

Lande hvor druen dyrkes

Spätburgunder og dens navnesøskende dyrkes over store dele af vinverdenen. Det tyske navn bruges især i Tyskland.

Tyskland, Frankrig, Østrig, Schweiz, Italien, USA, New Zealand, Australien og Sydafrika.

Vigtige områder og regioner

I Tyskland findes mange af de vigtigste områder, hvor navnet Spätburgunder bruges direkte på etiketten.

Baden: varmere område i syd med rundere, mere fyldige vine.

Ahr: lille kølig region kendt for elegante og ranke rødvine.

Pfalz: alsidigt område med både lettere og mere kraftfulde stilarter.

Rheingau: har klassiske Spätburgunder-områder med finesse og friskhed.

Hvilke typer vin bruges druen til

Spätburgunder bruges først og fremmest til tør rødvin i mange stilarter, fra lette og friske til fyldigere og fadlagrede.

Druen bruges også til rosé, ofte tør og bærfrisk, som en let og alsidig sommervin.

Endelig indgår den i mousserende vin, hvor den friske syre og lyse frugt fungerer godt til mousserende stilarter.

Købsguide - sådan vælger du Spätburgunder med selvtillid

Vil du have den lette og friske stil, så kig mod køligere områder som Ahr og visse vine fra Mosel. Her får du ranke vine med sprød frugt.

Søger du mere fylde og rundere frugt, er Baden et godt sted at starte. Fadlagring giver ofte mere krop og et strejf krydderi.

Skal vinen drikkes nu, så vælg en yngre og lettere udgave. Vil du gemme den, giver de mere strukturerede vine bedre mulighed for lagring.

Er du ny i stilen, så begynd med en enkel, frugtdrevet Spätburgunder til hverdagsmad, og gå derefter videre til de mere fyldige og fadlagrede vine.